Et-stjernede Restaurant Substans på Aarhus Ø er vel nok Danmarks højest beliggende Michelin-restaurant, og her skal Chaîne des Rôtisseurs i slutningen af august nyde en formidabel middag med sæsonens råvarer.

Louise og René Mammen har været en del af den aarhusianske restaurantscene i over 20 år. Som et lille kuriosum kan nævnes, at de faktisk mødte hinanden på Malling Kro, som på daværende tidspunkt var ejet af Grand Officier Maître Rôtisseur Rico Jørgensen fra vores hovedsponsor Best Selection.

Middagen skal indtages i Substans Lounge på 10. etage med smuk udsigt over byen og vandet. Fra loungen er der direkte adgang til en fantastisk tagterrasse.

Nedenstående er et eksempel på menuen fra Substans, men den vil være tilrettet de friske og tilgængelige råvarer i august måned. Aftenens vine leveres af Best Selection. Den 5-retters menu med vine er inkl. champagne og snacks samt kaffe og sødt.

Menu-eksempel:

Bouillon ~ Æble ~ Olivenolie
Østers ~ Pære ~ Peberrod
Løjrom ~ Kvæde ~ Friskost
Selleri ~ Røg ~ Musling
Blæksprutte ~ Gulerod ~ Koriander
~ ~ ~
Kongekrabbe ~ Selleri ~ Chili
Tomat ~ Kaviar ~ Pære
Skærising ~ Fennikel ~ Yuzu
Brød ~ Peberrod ~ Fjordrejer
Torsk ~ Æble ~ Hønsefedt
Kartofler ~ Vin Jaune ~ Hyldeblomst
Kylling ~ Majs ~ Chili
Creme Fraiche ~ Hindbær ~ Koriander
Jordskok ~ Kefir ~ Æble
Hindbær ~ Hybenrose
Croissant ~ Lavendel